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蛋白起泡性
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| 求助 蛋白起泡能力和 起泡稳定性与PH之间的关系啊，多谢了 |
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2楼2012-07-31 13:06:19
aarcy
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【答案】应助回帖
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蛋白质的起泡能力与蛋白质的泡沫稳定性是相互制约的。换句话说，如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有很好的气泡性，那么它的泡沫稳定性就很差。如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有较好的泡沫稳定性，那么它的起泡性就很差。蛋白质在PH等于等电点时，其起泡性最差，而泡沫稳定性最好；在偏离等电点时，起泡性显著提高，而泡沫稳定性变差。 下面附着一篇文章，楼主可以参考一下，希望对你有帮助  椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究.pdf http://kuai.xunlei.com/d/GASYYMOCXVRM?p=130497 |
3楼2012-07-31 15:39:08
remainlove
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4楼2012-07-31 17:34:25
40