| 查看: 2123 | 回复: 3 | ||
[求助]
蛋白起泡性
|
| 求助 蛋白起泡能力和 起泡稳定性与PH之间的关系啊，多谢了 |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有122人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
2楼2012-07-31 13:06:19
aarcy
木虫 (小有名气)
- 食品EPI: 4
- 应助: 16 (小学生)
- 金币: 3212.6
- 帖子: 101
- 在线: 48.6小时
- 虫号: 1426157
- 注册: 2011-10-03
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-08-16 12:59:26
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-08-16 12:59:26
|
蛋白质的起泡能力与蛋白质的泡沫稳定性是相互制约的。换句话说，如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有很好的气泡性，那么它的泡沫稳定性就很差。如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有较好的泡沫稳定性，那么它的起泡性就很差。蛋白质在PH等于等电点时，其起泡性最差，而泡沫稳定性最好；在偏离等电点时，起泡性显著提高，而泡沫稳定性变差。 下面附着一篇文章，楼主可以参考一下，希望对你有帮助  椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究.pdf http://kuai.xunlei.com/d/GASYYMOCXVRM?p=130497 |
3楼2012-07-31 15:39:08
remainlove
木虫 (正式写手)
- 应助: 31 (小学生)
- 金币: 2468.6
- 散金: 130
- 红花: 2
- 帖子: 571
- 在线: 190.8小时
- 虫号: 973191
- 注册: 2010-03-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-07-31 17:34:25
20