| 查看: 2053 | 回复: 3 | |||
[求助]
蛋白起泡性
|
| 求助 蛋白起泡能力和 起泡稳定性与PH之间的关系啊，多谢了 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有92人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
2楼2012-07-31 13:06:19
aarcy
木虫 (小有名气)
- 食品EPI: 4
- 应助: 16 (小学生)
- 金币: 3212.6
- 帖子: 101
- 在线: 48.6小时
- 虫号: 1426157
- 注册: 2011-10-03
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-08-16 12:59:26
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-08-16 12:59:26
|
蛋白质的起泡能力与蛋白质的泡沫稳定性是相互制约的。换句话说，如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有很好的气泡性，那么它的泡沫稳定性就很差。如果在一定PH条件下，该种蛋白质具有较好的泡沫稳定性，那么它的起泡性就很差。蛋白质在PH等于等电点时，其起泡性最差，而泡沫稳定性最好；在偏离等电点时，起泡性显著提高，而泡沫稳定性变差。 下面附着一篇文章，楼主可以参考一下，希望对你有帮助  椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究.pdf http://kuai.xunlei.com/d/GASYYMOCXVRM?p=130497 |
3楼2012-07-31 15:39:08
remainlove
木虫 (正式写手)
- 应助: 31 (小学生)
- 金币: 2468.6
- 散金: 130
- 红花: 2
- 帖子: 571
- 在线: 190.8小时
- 虫号: 973191
- 注册: 2010-03-16
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-07-31 17:34:25
