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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 怎么检测油脂中的乳化剂？
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 怎么检测油脂中的乳化剂？

怎么检测油脂中的乳化剂？谢谢
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我是食品专业！
1楼 2012-07-09 09:23:20
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2012-07-09 10:48:20
如果含量多的话，如果又是定性的话，加一些水进去，看看状态

谢谢你！
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我是食品专业！
7楼2012-07-10 09:41:54
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remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
测哪种乳化剂啊?乳化剂的种类很多啊
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2楼2012-07-09 10:06:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果含量多的话，如果又是定性的话，加一些水进去，看看状态

[ Last edited by lovibond on 2012-7-9 at 10:49 ]
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充实的活着！
3楼2012-07-09 10:48:20
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-09 20:42:27
看你是什么种类的乳化剂。单甘酯、蔗糖酯、司盘、聚甘油酯这些的话，可用二氯甲烷等萃取后，再用HPLC来检测，有些能用UV，有些能用RI，最好是ELSD，通杀。定性可用标准物质或者质谱，定量就用外标法。给篇参考文献：乳化剂对酪蛋白乳状液稳定性影响的机理研究
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欧阳春雪
4楼2012-07-09 14:38:28
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