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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 怎么检测油脂中的乳化剂?

怎么检测油脂中的乳化剂?谢谢
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我是食品专业!
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
hsd3521: 回帖置顶 2012-07-09 20:42:27
看你是什么种类的乳化剂。单甘酯、蔗糖酯、司盘、聚甘油酯这些的话,可用二氯甲烷等萃取后,再用HPLC来检测,有些能用UV,有些能用RI,最好是ELSD,通杀。定性可用标准物质或者质谱,定量就用外标法。给篇参考文献:乳化剂对酪蛋白乳状液稳定性影响的机理研究

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

4楼2012-07-09 14:38:28
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普通回帖

remainlove

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
测哪种乳化剂啊?乳化剂的种类很多啊
2楼2012-07-09 10:06:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
如果含量多的话,如果又是定性的话,加一些水进去,看看状态

[ Last edited by lovibond on 2012-7-9 at 10:49 ]
充实的活着!
3楼2012-07-09 10:48:20
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

送鲜花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by 斗心 at 2012-07-09 14:38:28
看你是什么种类的乳化剂。单甘酯、蔗糖酯、司盘、聚甘油酯这些的话,可用二氯甲烷等萃取后,再用HPLC来检测,有些能用UV,有些能用RI,最好是ELSD,通杀。定性可用标准物质或者质谱,定量就用外标法。给篇参考文献: ...

谢谢你哦!
我是食品专业!
5楼2012-07-10 09:37:46
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by remainlove at 2012-07-09 10:06:28
测哪种乳化剂啊?乳化剂的种类很多啊

灰常感谢回复!现在有样品油脂,只是想知道它是否被添加了乳化剂,添加了什么乳化剂及其添加量。
我是食品专业!
6楼2012-07-10 09:40:41
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by lovibond at 2012-07-09 10:48:20
如果含量多的话,如果又是定性的话,加一些水进去,看看状态

谢谢你!
我是食品专业!
7楼2012-07-10 09:41:54
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