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xue_283

金虫 (正式写手)

[求助] 关于小麦面粉烘烤品质的问题

本人研究小麦面粉烘烤品质，请问一般测定小麦面粉烘烤品质的方法主要是哪些啊？由于是大田试验，有足够的小麦籽粒样品，所以不考虑microscale baking test。请各位指点，谢谢啦！
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1楼 2012-06-29 21:41:02
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ly197408

专家顾问 (正式写手)
烘烤品质指小麦二次加工品质，一般用面包评分做依据，加工方法有面包、面条、馒头、饺子等。
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3楼2012-07-18 22:16:57
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ssw天羽

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
xue_283: 金币+1, ★有帮助 2012-07-18 19:05:45
关于小麦面粉烘烤品质我只知道一点点，分享一下。蛋白质的含量是必须要测的，一般蛋白质含量高的，烘烤出来比较松软，这类的面粉适合做面包，含量低，出来比较粗硬，适合做饼干之类的。另外淀粉含量也是该测得，影响着口感，甜度。
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2楼2012-07-18 15:26:22
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