| 查看: 2453 | 回复: 17 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
王拉拉金虫 (正式写手)
|
[求助]
低糖饼干甜味剂复配
|
||
| 想通过不同甜味剂复配代替白砂糖做饼干达到低糖的效果，之前先通过配个工艺优化得到白砂糖最好的添加量为30%，然后将A、B、C三种甜味剂根据甜度换算成30%白砂糖甜度做了单因素实验，接下来想做正交或者比例复配，但是正交设计中有的组已经超出了30%白砂糖甜度的量，不知道这样合不合理，请教做过复配实验的同学给点建议。 |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 书籍帖 |
» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有81人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 用乙醇沉淀多糖或蛋白时加入盐的浓度
已经有3人回复
- 糖蜜总糖测定能用DNS方法吗？
已经有38人回复
- 多糖水溶性差，肿么办 ?
已经有17人回复
- 血浆前处理回收率低怎么办？
已经有25人回复
- 求教高手~多糖硫酸化中氯磺酸的使用注意
已经有4人回复
- 【求助/交流】蒽酮比色测蔗糖含量遇到的问题
已经有5人回复
- 【求助】壳聚糖对牛血清蛋白的荧光有影响吗？！
已经有3人回复
- 【求助】糖的分子量怎么检测 用什么检测器
已经有14人回复
- 【求助】DNS法测淀粉消化液中的还原糖
已经有25人回复
7楼2012-05-29 13:51:44
王拉拉2楼2012-05-25 10:48:28
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
3楼2012-05-26 09:17:46
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★
lovibond: 金币+1, 再次鼓励积极应助 2012-05-28 08:35:11
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-05-28 14:49:06
lovibond: 金币+1, 再次鼓励积极应助 2012-05-28 08:35:11
王拉拉: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-05-28 14:49:06
| 先按照甜度，将大致口感做出来。如果想做得精细，就用响应面来做。固形物的损失是因为：比如你取代的白砂糖总量是5%(30%的甜度)，但是你的甜味剂按照甜度总共才加了0.3%，那么这4.7%的固形物是非常影响风味释放和整体的口感的。所以建议两条：1甜味剂的替代---不建议单纯只是甜味剂，还可以添加一些低甜度的糖浆，糖浆因为里面含有很多物质，能够有效掩蔽甜味剂的不良后味。2.适当地添加其他填充物来补充缺失的固形物。 |
4楼2012-05-27 21:40:05
20