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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】我国蛋品工业的发展之路在哪里？【已搜无重复】
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wanw_xu_cn

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】我国蛋品工业的发展之路在哪里？【已搜无重复】

老板要我从事蛋品的开发研究，在国外都已经很成熟了，可能就是机械设备的开发研究了。而我国是个蛋生产大国，鲜蛋供不应求，液蛋一般老百姓是不接受的，而我们在超市里看到的一篮子装或箱装的洁蛋虽然利于保鲜，食用安全，但很多人买来恐怕还只是做礼品。现在我国的蛋品产业还不是很大，许多 产品都只是出口，国内的消费力很有限。故想请从事这方面研究的师兄和师姐们指点一下，当前研究从哪方面入手比较好，我国的蛋品工业发展会走向哪里？

[ Last edited by calledone on 2007-12-16 at 21:51 ]
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1楼 2007-04-21 14:40:39
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
老马的弟子？液蛋和蛋粉一般只用于加工，比如糕点类的。如果价格比鲜蛋便宜，当然还有得卖，但加上加工成本后使得它几乎没有任何市场竞争力。蛋市场最赢利的现在可能还是皮蛋吧，要想破局还得经济发展到上班的懒得买菜，买盒液蛋长期贮存，什么时候想做饭了都能方便使用。
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《memory》---BarbaraStreisand
2楼2007-04-22 20:16:00
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wanw_xu_cn

铜虫 (初入文坛)
看来做这行的还真少啊，谁做过蛋白质的改性研究啊，改性后的蛋白质的功能性质如何改变呢？
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3楼2007-05-02 21:26:19
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yanshoulei1225

金虫 (小有名气)
老马。去华农了
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4楼2007-05-02 21:58:48
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
支持类似的讨论
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《memory》---BarbaraStreisand
5楼2007-05-03 18:50:50
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ajieisok

金虫 (小有名气)
有好多可以研究啊：
蛋壳：蛋壳钙；
蛋清：卵白蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶、抗生物素蛋白等；
蛋黄：卵磷脂、蛋黄油、卵黄高磷蛋白等；
方向主要还是具有生物活性成分的提取，提升产品附加值。
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6楼2007-05-04 11:22:39
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言
楼主是要做专用蛋粉？马教授的学生？说不定以后还能见上一面，或者我们已经见过一面了。我去拜访过马教授。
现在专用蛋粉的发展在国内应该说还没有起步。尤其改性蛋粉。可以说专用蛋粉有两种，一种是喷粉前加辅料，一种是喷粉后改性。前一种就好说的多了，而且比较简单， 后面这个，你要是做出来就差不多是国内第一个。
不过现在蛋粉的销路还没打开，如果你要是企业里的，那就最好等等，因为蛋粉都不一定卖的出去，更别说专用的了。 如果是在学校研究，那就可以放开去做。你问的问题自己解决。
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垂肩负手，渐行渐远
7楼2007-06-22 17:15:34
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syuchenj

金虫 (正式写手)
蛋品加工的内容还是很多的,可以做一些方便食品,蛋品配料,分门别类提取后做一些功能性配料.
改性当然也是可以,毕竟起泡性,胶凝性等等都不是特别稳定.
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8楼2007-12-15 22:59:34
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