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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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wanw_xu_cn

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】我国蛋品工业的发展之路在哪里?【已搜无重复】

老板要我从事蛋品的开发研究,在国外都已经很成熟了,可能就是机械设备的开发研究了。而我国是个蛋生产大国,鲜蛋供不应求,液蛋一般老百姓是不接受的,而我们在超市里看到的一篮子装或箱装的洁蛋虽然利于保鲜,食用安全,但很多人买来恐怕还只是做礼品。现在我国的蛋品产业还不是很大,许多 产品都只是出口,国内的消费力很有限。故想请从事这方面研究的师兄和师姐们指点一下,当前研究从哪方面入手比较好,我国的蛋品工业发展会走向哪里?

[ Last edited by calledone on 2007-12-16 at 21:51 ]
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wanw_xu_cn

铜虫 (初入文坛)

看来做这行的还真少啊,谁做过蛋白质的改性研究啊,改性后的蛋白质的功能性质如何改变呢?
3楼2007-05-02 21:26:19
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心,不没于物

老马的弟子?液蛋和蛋粉一般只用于加工,比如糕点类的。如果价格比鲜蛋便宜,当然还有得卖,但加上加工成本后使得它几乎没有任何市场竞争力。蛋市场最赢利的现在可能还是皮蛋吧,要想破局还得经济发展到上班的懒得买菜,买盒液蛋长期贮存,什么时候想做饭了都能方便使用。
《memory》---BarbaraStreisand
2楼2007-04-22 20:16:00
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ajieisok

金虫 (小有名气)

有好多可以研究啊:
蛋壳:蛋壳钙;
蛋清:卵白蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶、抗生物素蛋白等;
蛋黄:卵磷脂、蛋黄油、卵黄高磷蛋白等;
方向主要还是具有生物活性成分的提取,提升产品附加值。
6楼2007-05-04 11:22:39
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咱家老四

木虫 (著名写手)

浊世俗人痴事妄言

楼主是要做专用蛋粉?马教授的学生?说不定以后还能见上一面,或者我们已经见过一面了。我去拜访过马教授。
现在专用蛋粉的发展在国内应该说还没有起步。尤其改性蛋粉。可以说专用蛋粉有两种,一种是喷粉前加辅料,一种是喷粉后改性。前一种就好说的多了,而且比较简单, 后面这个,你要是做出来就差不多是国内第一个。
不过现在蛋粉的销路还没打开,如果你要是企业里的,那就最好等等,因为蛋粉都不一定卖的出去,更别说专用的了。 如果是在学校研究,那就可以放开去做。你问的问题自己解决。
垂肩负手,渐行渐远
7楼2007-06-22 17:15:34
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