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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 浓缩骨汤脂肪含量的测定
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铁血混江龙

木虫 (小有名气)

[求助] 浓缩骨汤脂肪含量的测定

老板让做浓缩骨汤，想测测脂肪含量。个人感觉索氏抽提不太适用，想讨教个方法。盐酸水解合适吗？浓度多少为宜？谢谢
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知行合一
1楼 2012-05-22 19:51:10
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jerryatneau

金虫 (著名写手)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-24 09:49:59
帮顶，先水解为脂肪酸，再测定。
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2楼2012-05-22 21:13:05
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ZBPJJ529810

至尊木虫 (知名作家)

铸剑堂堂主

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-04 17:53:06
酸性条件下水解是可逆反应，不能进行完全。在碱性条件下好一点。
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3楼2012-06-04 10:47:25
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