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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 朋友们，生物酶活性的保护主要方法有哪些啊？
汕头大学海洋科学接受调剂
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903930624

铜虫 (初入文坛)

[交流] 朋友们，生物酶活性的保护主要方法有哪些啊？

您知道生物酶活性的保护主要方法有哪些吗？能给详细说一下吗？谢谢您的帮助
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1楼 2012-05-18 11:11:47
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fgx0168888f

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，感谢关注食品版 2012-05-20 08:19:39
903930624: 金币+5, 谢谢 2012-05-22 17:01:55
简单的说，无非就是温度，PH，氧化，微生物污染，分解等等
要特别小心二相界面导致失活性，还有个地方要小心的是，某些抗氧化剂例如抗坏血酸等会导致问题。首先就是在制备提纯的过程中，防止强酸、强碱、高温、剧烈搅拌等，以免蛋白质被破坏；通常是放在冰箱里面保存，同时制成干粉（通过冷冻干燥法），还可以加入一些还原剂防氧化。这些就是技术和相关应用了啊，意义是产品储藏，节约成本，减少浪费，增加成品纯度，提高性能等
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2楼2012-05-19 14:45:35
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冰糖芦荟

金虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: , 欢迎应助，但请勿重复，谢谢 2012-05-20 08:20:18
903930624: 金币+5, 谢谢 2012-05-22 17:02:33
就是温度，PH，氧化，微生物污染，分解等等
要特别小心二相界面导致失活性，还有个地方要小心的是，某些抗氧化剂例如抗坏血酸等会导致问题。首先就是在制备提纯的过程中，防止强酸、强碱、高温、剧烈搅拌等，以免蛋白质被破坏；通常是放在冰箱里面保存，同时制成干粉（通过冷冻干燥法），还可以加入一些还原剂防氧化。这些就是技术和相关应用了啊，意义是产品储藏，节约成本，减少浪费，增加成品纯度，提高性能等
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4楼2012-05-19 15:31:01
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dushimen3楼
2012-05-19 15:15   回复  
祝福中
冰糖芦荟5楼
2012-05-27 20:38   回复  
引用回帖:
4楼: Originally posted by 冰糖芦荟 at 2012-05-19 15:31:01 就是温度，PH，氧化，微生物污染，分解等等 要特别小心二相界面导致失活性，还有个地方要小心的是，某些抗氧化剂例如抗坏血酸等会导致问题。首先就是在制备提纯的过程中，防止强酸、强碱、高温、剧烈搅拌等，以免蛋 ...

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