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五星级酒店熬粥秘笈，你也可以做到啊
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第一步，浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨涨开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，而且熬出的粥糯、口感好。 第二步，开水下锅。冷水煮粥煳锅底。开水下锅不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 第三步，火候。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火得大小转换，粥的香味由此而出。 第四步，搅拌。为什么搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，呈酥稠状出锅为止。 第五步，点油。粥改文火后10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 第六步，底、料分煮。分开煮、焯，最后再搁到一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊，不串味。辅料是肉类和海鲜时，更应粥底辅料分开。 |
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7楼2007-05-31 10:49:54
hmily030401
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