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五星级酒店熬粥秘笈,你也可以做到啊
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第一步,浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时,让米粒膨涨开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,而且熬出的粥糯、口感好。 第二步,开水下锅。冷水煮粥煳锅底。开水下锅不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 第三步,火候。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火得大小转换,粥的香味由此而出。 第四步,搅拌。为什么搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停的搅动,一直持续约10分钟,呈酥稠状出锅为止。 第五步,点油。粥改文火后10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 第六步,底、料分煮。分开煮、焯,最后再搁到一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊,不串味。辅料是肉类和海鲜时,更应粥底辅料分开。 |
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hmily030401
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