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wangtao1988金虫 (小有名气)
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杀青如何做？
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请问各位，在没有烘箱，没有微波的情况下，可以采用哪种方法进行杀青？杀青的作用主要是想将植物叶片的化学成分进行固定，不在变化，然后带回实验室进行检测，谢谢！ |
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【答案】应助回帖
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做茶叶的？？ --------------------------- 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。 杀清主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好茶叶香气的形成。 同时杀青在温度达到85度以上，便能让大部分的酶失活，起不到催化作用。 为达到这一目的，可以用蒸气蒸(蒸青茶)，也可以用锅炒(炒青茶) 同时可以散失部分水份，以便下一道工序更有利的加工。 杀青方式包括有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。 |
2楼2012-05-07 15:18:05
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