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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 汤圆质构分析中可以用硬度，胶着性（gumminess），咀嚼性(chewiness)来评价汤圆吗？
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)

[求助] 汤圆质构分析中可以用硬度，胶着性（gumminess），咀嚼性(chewiness)来评价汤圆吗？

汤圆质构分析中可以用硬度，胶着性（gumminess），咀嚼性(chewiness)来评价汤圆吗？因为除了这几个数据其它都没有什么区别。
P.S.胶着性 ：该值可模拟表示将半固体的样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量，咀嚼性:  是将半固体的样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。
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1楼 2012-05-04 17:15:06
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以的，用质构仪测定，测食品质构就是这些指标。
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Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1
2楼2012-05-05 08:31:13
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萧萧暮林

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by qiaqia832 at 2012-05-05 08:31:13:
可以的，用质构仪测定，测食品质构就是这些指标。

额，我主要是想知道可以用这三个指标评价汤圆品质吗？我处理了一下数据，发现胶着性和咀嚼性数据相差不大（很可能它们之间有什么关系），然后发现这两个指标与硬度有一样的趋势，如果用这三个相同趋势的指标会不会太累赘了？谢谢！
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3楼2012-05-05 09:47:08
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