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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 蛋白水解度测定
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白水解度测定

我用水合茚三酮法测得水解度，但是公式计算中我不太会算，6.25*N中的N是水解物的蛋白质含量还是原料的蛋白质含量？水解前-NH2含量怎么求啊？有明白的人请帮帮我吧，急！ 谢了
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1楼 2012-04-26 09:17:47
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by Moon8808 at 2012-04-27 15:38:32:
N是水解后的，你首先没有理解水解度的含义，DH=h/h(hot),h指的就是每克蛋白质裂解的肽键数，就是你要用茚三酮法测定的，h=（水解后一共的氨基氮数）—游离的氨基酸数，N就是用来计算水解后每克蛋白质的氨基氮数， ...

那您知道乳清蛋白的水解前NH2含量吗？ 真是太感谢了
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14楼2012-04-27 22:30:37
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544534326

至尊木虫 (著名写手)
这个我也不大明白，同求
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人活着就要保持一种劳作的状态！
2楼2012-04-26 11:57:57
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 544534326 at 2012-04-26 11:57:57:
这个我也不大明白，同求

3楼2012-04-26 14:04:14
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 544534326 at 2012-04-26 11:57:57:
这个我也不大明白，同求

4楼2012-04-26 14:05:01
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