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过氧化值的测定——“难题”已有1人参与
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我从虾中提取的油脂（含有虾青素, 想测它的过氧化值。 但是， 用国标碘量滴定法，加入淀粉指示剂后，没有颜色变化，油的用量达到了5g。所以我觉得是不是灵敏度不够或者油的用量太少了。 接着，我用Fe（Ⅱ）——Fe（Ⅲ）分光光度法滴定 用Fe（Ⅱ）——Fe（Ⅲ）分光光度法滴定，经过跟一般食用油和空白样对比，发现虾油没有显色现象。而且直接滴i加Fe（Ⅲ）离子也没有显色，好像被油脂给还原了。我觉得是不是虾青素的存在使得油脂抗氧化性很强了。这样的话还能测虾油的过氧化值吗？还是直接研究它的抗氧化性呢？ 谢谢为我解答！！ [ 来自科研家族 食品科学 ] |
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