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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 发酵面团
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刘啸

新虫 (小有名气)

[求助] 发酵面团

请问：影响发酵面团的主要因素有哪些？谢谢了
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1楼 2012-04-05 20:46:49
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王拉拉

金虫 (正式写手)
★
lovibond: 金币+1, 感谢专家交流 2012-04-08 10:30:49
酵母添加量、盐量、水量、发酵时间、发酵温度等都对面团有很大的影响。很多这方面的文献，可以更深入的了解一下。
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民以食为天
2楼2012-04-06 09:17:56
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姜丹996

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-04-08 10:31:11
酵母添加量、水量及水温、发酵时间、发酵温度等都对面团有很大的影响
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3楼2012-04-06 09:48:22
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刘啸

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 王拉拉 at 2012-04-06 09:17:56:
酵母添加量、盐量、水量、发酵时间、发酵温度等都对面团有很大的影响。很多这方面的文献，可以更深入的了解一下。

谢谢了 我再看看文献
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4楼2012-04-06 12:29:16
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 刘啸 at 2012-04-06 12:29:16:
谢谢了 我再看看文献

5楼2012-04-06 14:46:21
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xp021021

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-04-08 10:31:24
酵母质量和面粉质量也是很重要的两个方面
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只管努力
6楼2012-04-08 08:49:31
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