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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 交流乳化剂测定乳化性时乳化粒径问题
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远诚友加

铜虫 (小有名气)

[交流] 交流乳化剂测定乳化性时乳化粒径问题已有3人参与

我分别测定4%果胶、10%阿拉伯树胶的乳化性，测定新鲜乳化液和放置7天后乳化液粒径，结果发现两种乳化剂在放置7天后的粒径分布相对于新鲜乳化液都减小了，d4,3和d3,2也都减小了，不知道各位能否帮忙分析下原因。是不是跟Ostwald ripening 有关？
    其他条件如下，乳化方法：20000rpm 1min；   新鲜乳化粒径  4-5微米；  放置条件： 37℃。
    应该不是误差原因，测了很多都是这个结果。
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1楼2012-04-01 23:06:01
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草豆

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sweety: 金币+1, 鼓励新虫发帖 2012-04-03 09:59:20
引用回帖:
3楼: Originally posted by 远诚友加 at 2012-04-03 08:30:55:
首先从粒径分布上来说，按照文献中的说法，放置7天后，乳化液的粒径分布应该是向粒径大的方向偏移的，就是说在放置过程中，小粒径微粒逐渐变少，大粒径微粒逐渐增多；而在我的试验中，出现了相反的变化，就是放置 ...

是不是因为取样不均匀呢？放置7d后，乳液肯定发生了一些不稳定现象（如脂肪上浮、聚集、奥氏熟化等），这时大的油滴都在上层，小的油滴在下层，你如果没有摇匀取样的话，那测出的结果可能偏大，也可能偏小，你的情况估计是后者，没有取到大的油滴。
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4楼2012-04-03 09:22:11
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
结果发现两种乳化剂在放置7天后的粒径分布相对于新鲜乳化液都减小了，d4,3和d3,2也都减小了，不知道各位能否帮忙分析下原因。
很感兴趣，能否将数据说明一下具体说说，也好进行分析。
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2楼2012-04-02 22:02:57
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远诚友加

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-04-02 22:02:57:
结果发现两种乳化剂在放置7天后的粒径分布相对于新鲜乳化液都减小了，d4,3和d3,2也都减小了，不知道各位能否帮忙分析下原因。
很感兴趣，能否将数据说明一下具体说说，也好进行分析。

首先从粒径分布上来说，按照文献中的说法，放置7天后，乳化液的粒径分布应该是向粒径大的方向偏移的，就是说在放置过程中，小粒径微粒逐渐变少，大粒径微粒逐渐增多；而在我的试验中，出现了相反的变化，就是放置之后，小粒径微粒变多，大粒径微粒减少，而且这一变化相对还比较明显，d4,3也从原来的5-6微米左右降低到4-5微米。谢谢
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3楼2012-04-03 08:30:55
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斗心

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
这不是误差，这一现象在我团队做过的实验中也反复出现过，非常有意思，奥氏陈化不是主要原因，测的时候你要注意，是否是摇匀了再测的，是摇匀哦，不是大力震荡，，乳液中是否有蛋白？有则最好将上下层分开测定，这样解释的时候就就好明问题了，具体理论解释请上CNKI搜索”乳液“+”乳化剂“+”粒径“+”华南理工“。
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5楼2012-04-04 08:49:44
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