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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » schaal烘箱实验 酸价
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LauQ

金虫 (小有名气)

[求助] schaal烘箱实验 酸价

求教各位高手，我在做schaal烘箱实验测定油脂稳定性时，过氧化值明显增大，但油脂的酸价变化很微弱，请问这是为什么？
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1楼 2012-03-31 20:51:18
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红狐狸

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
好像在测油脂的时候，用氮气保护应该可以改善吧！
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学无止境
2楼2012-04-01 09:10:15
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LauQ

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 红狐狸 at 2012-04-01 09:10:15:
好像在测油脂的时候，用氮气保护应该可以改善吧！

没有吧，烘箱实验的话就是直接放在烧杯里，应该不需要充氮气的！测过氧化值的时候会在三角瓶里先充氮气
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3楼2012-04-01 15:49:06
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
貌似是油脂里的游离脂肪酸也被氧化了的缘故。
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每天进步一点点
4楼2012-04-02 22:13:15
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酸价是反应游离脂肪酸的含量
过氧化值是反应过氧化物的含量
两者没有必然联系。
你的实验结果可能是只是脂肪氧化，而非脂肪水解，所以酸价变化不大
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
5楼2012-04-06 16:32:21
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LauQ

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by jiangxiouye at 2012-04-06 16:32:21:
酸价是反应游离脂肪酸的含量
过氧化值是反应过氧化物的含量
两者没有必然联系。
你的实验结果可能是只是脂肪氧化，而非脂肪水解，所以酸价变化不大

恩，那我在做schaal烘箱实验时，选择酸价是不是个错误的指标啊？
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6楼2012-04-06 21:28:32
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 金币+2, 应助指数+1, 感谢应助 2012-04-09 08:46:31
一般都选择酸价和过氧化值（PV）作为指标的
如果有条件的话，可以增加测茴香胺值
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
7楼2012-04-09 08:43:02
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