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2009227004

金虫 (正式写手)


[交流] 美拉德反应一定是要先冻干再反应吗?

请教下美拉德反应能不能在溶液中发生,与先冻干再反应的方法区别在哪里?
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小亮亮cold

新虫 (初入文坛)



2009227004(金币+1): 谢谢参与
反应时,需要在加入催化剂吗
3楼2017-09-28 16:58:06
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user59888

金虫 (文坛精英)



2009227004(金币+1): 谢谢参与
当然不是,在冻干状态下,温度低,水分少,不利于反应,美拉德反应的条件中,多肽类物质提供羰胺反应的基础,温度是反应的催化剂,水分提供循环、转换的环境,在冻干状态下,都没有促进条件,当然效果差
2楼2012-04-18 07:29:48
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