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2009227004

金虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 1054.4
帖子: 397
在线: 70.7小时
虫号: 904146

[交流] 美拉德反应一定是要先冻干再反应吗？

请教下美拉德反应能不能在溶液中发生，与先冻干再反应的方法区别在哪里？

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1楼 2012-03-21 22:46:31

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user59888

金虫 (文坛精英)

应助: 461 (硕士)
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★
2009227004(金币+1): 谢谢参与

当然不是，在冻干状态下，温度低，水分少，不利于反应，美拉德反应的条件中，多肽类物质提供羰胺反应的基础，温度是反应的催化剂，水分提供循环、转换的环境，在冻干状态下，都没有促进条件，当然效果差

2楼2012-04-18 07:29:48

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小亮亮cold

新虫 (初入文坛)

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★
2009227004(金币+1): 谢谢参与

反应时，需要在加入催化剂吗

3楼2017-09-28 16:58:06

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