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信心冉冉

新虫 (初入文坛)

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[求助] 请教一个关于蛋白肽的问题

Sample Text一个关于蛋白肽的问题：蛋白质经过酶解变为蛋白肽，然后需要灭酶处理，我查了很多资料都说需要水浴加热，水浴之后蛋白肽不会变性吗？！

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1楼 2012-03-11 20:03:55

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liudt1105

铜虫 (小有名气)

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嗯，变性的原因是空间结构变化。这个蛋白肽已经被切成了小肽段，只是几个氨基酸凑在一起，貌似没有复杂的空间结构了。所以，不怕变性

安琪酵母浸粉、蛋白胨，您实验的好助手

2楼2012-03-11 20:43:37

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a7433878

新虫 (初入文坛)

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水浴加热只会让酶的活性降低，蛋白肽由2-10个氨基酸组成，已经没有蛋白的复杂结构，可能不会导致变形。

3楼2012-03-12 10:12:59

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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

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专业: 食品科学

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楼主没有搞清“蛋白变性”的概念，建议重读下生物化学。

研究僧

4楼2012-03-13 09:50:28

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hyacinth326

金虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

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小肽没有所谓的变性复性之说~~~

5楼2012-03-13 10:44:27

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kading

金虫 (正式写手)

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我们做的酶解。85度15分钟，没问题的，没有蛋白沉淀啊，只要是蛋白被酶处理过就不会有问题的，肽稳定性好，不会denaturation

为了更出彩的生活~~~~

6楼2012-03-15 08:10:25

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