应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 糖分结晶
81/1返回列表
查看: 1401  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

pingdiguo

金虫 (小有名气)

[求助] 糖分结晶

现象：浓缩果汁低温储藏出现白色结晶。
请高手帮忙分析一下：
糖分结晶是因为葡萄糖含量较高？
还是因为各种糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在比例？
另外，有的结晶在常温下可自然溶解，有的在常温下无法溶解，是为什么？
回复此楼

» 猜你喜欢
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
1楼 2012-02-29 10:42:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-02-29 14:59:40
sweety: 回帖置顶 2012-02-29 16:06:08
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、蛋白质、高价阳离子、微生物、果胶、淀粉、阿拉伯聚糖等都可能是引起结晶的原因  我也在做果汁  以后可以一起讨论遇到的问题
赞一下 回复此楼
2楼2012-02-29 14:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:25:53:
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、 ...

请问二次浑浊出现的结晶和糖分结晶的现象有何不同？该如何判断呢？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
3楼2012-02-29 14:36:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-02-29 15:02:58
引用回帖:
3楼: Originally posted by pingdiguo at 2012-02-29 14:36:32:
请问二次浑浊出现的结晶和糖分结晶的现象有何不同？该如何判断呢？

你在帖子中也写到了  有的可以溶解 有的不可以溶解 一般的糖分结晶在常温下是可以溶解的 即使有的暂时难溶 你可以用热水去尝试常温下不溶解的是不是温度升高之后就溶解了 若溶解不了 一般就是二次浑浊的沉淀了 需进行过滤
赞一下 回复此楼
4楼2012-02-29 14:42:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:42:38:
你在帖子中也写到了  有的可以溶解 有的不可以溶解 一般的糖分结晶在常温下是可以溶解的 即使有的暂时难溶 你可以用热水去尝试常温下不溶解的是不是温度升高之后就溶解了 若溶解不了 一般就是二次浑浊的沉淀了 需 ...

我的沉淀是沿瓶壁和底部的白色结晶，呈片或块状，常温不溶解，50℃水浴后溶解。请问可以判断是糖分结晶吗？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
5楼2012-02-29 15:02:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

anyluk

主管区长 (文坛精英)

国家高级公共营养师

优秀区长优秀版主优秀版主
引用回帖:
2楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:25:53:
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、 ...

正解···
回复此楼
精益求精
6楼2012-02-29 16:03:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-03-06 10:49:53
引用回帖:
5楼: Originally posted by pingdiguo at 2012-02-29 15:02:24:
我的沉淀是沿瓶壁和底部的白色结晶，呈片或块状，常温不溶解，50℃水浴后溶解。请问可以判断是糖分结晶吗？

既然溶解了  初步判断应该不是二次浑浊的沉淀 但究竟是什么东西可以自己检测一下  比如你怀疑是糖分结晶 可以用菲林试剂对溶解液进行测定 有砖红色沉淀则可能含有糖分结晶  给你介绍一个判断是否是二次浑浊的沉淀  可将为出现沉淀的果汁在-18度下冷冻8到10小时 看沉淀是否减少  然后稀释到11.5brix，看沉淀是否增加
赞一下 回复此楼
7楼2012-02-29 17:23:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 17:23:41:
既然溶解了  初步判断应该不是二次浑浊的沉淀 但究竟是什么东西可以自己检测一下  比如你怀疑是糖分结晶 可以用菲林试剂对溶解液进行测定 有砖红色沉淀则可能含有糖分结晶  给你介绍一个判断是否是二次浑浊的沉淀 ...

菲林试剂是检测还原糖的，所以这个实验肯定是有砖红色沉淀的，而有还原糖存在，并不能判定是糖分结晶吧。
判断二次浑浊的这个方法不是很理解，请问原理是怎样的？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
8楼2012-03-06 10:49:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 pingdiguo 的主题更新
81/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿苏州大学材料工程（085601）专硕有科研经历三项国奖两个实用型专利一项省级立项 +6 大火山小火山 2026-03-16 8/400 2026-03-17 15:05 by 无懈可击111
[考研] 材料专硕306英一数二 +6 z1z2z3879 2026-03-16 8/400 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[考研] 材料与化工专硕调剂 +5 heming3743 2026-03-16 5/250 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[考研] 332求调剂 +5 Zz版 2026-03-13 5/250 2026-03-17 11:01 by JineShine
[考研] 271求调剂 +12 生如夏花… 2026-03-11 14/700 2026-03-17 10:56 by lovewei0727
[考研] 一志愿，福州大学材料专硕339分求调剂 +3 木子momo青争 2026-03-15 3/150 2026-03-17 07:52 by laoshidan
[文学芳草园] 伙伴们，祝我生日快乐吧 +17 myrtle 2026-03-10 26/1300 2026-03-16 18:32 by 青橙Ln
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 0703化学调剂 ，六级已过，有科研经历 +7 曦熙兮 2026-03-15 7/350 2026-03-16 16:34 by houyaoxu
[考研] 085600材料与化工 求调剂 +13 enenenhui 2026-03-13 14/700 2026-03-16 15:19 by 了了了了。。
[考研] 0703化学调剂 290分有科研经历，论文在投 +7 腻腻gk 2026-03-14 7/350 2026-03-16 10:12 by houyaoxu
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-16 3/150 2026-03-16 10:07 by 求调剂zz
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 本科南京大学一志愿川大药学327 +3 麦田耕者 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:04 by 外星文明
[考研] 材料与化工 323 英一+数二+物化，一志愿：哈工大 本人本科双一流 +4 自由的_飞翔 2026-03-13 5/250 2026-03-14 19:39 by hmn_wj
[考研] 【0703化学调剂】-一志愿华中师范大学-六级475 +5 Becho359 2026-03-11 5/250 2026-03-14 11:35 by 哦哦123
[考研] 308求调剂 +5 是Lupa啊 2026-03-11 5/250 2026-03-13 22:13 by JourneyLucky
[考研] 工科278分求调剂 +5 周慢热啊 2026-03-12 7/350 2026-03-13 15:49 by JourneyLucky
[考研] 283求调剂，材料、化工皆可 +8 苏打水7777 2026-03-11 10/500 2026-03-13 09:06 by Linda Hu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭