应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 糖分结晶
81/1返回列表
查看: 1592  |  回复: 7
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

pingdiguo

金虫 (小有名气)

[求助] 糖分结晶

现象：浓缩果汁低温储藏出现白色结晶。
请高手帮忙分析一下：
糖分结晶是因为葡萄糖含量较高？
还是因为各种糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在比例？
另外，有的结晶在常温下可自然溶解，有的在常温下无法溶解，是为什么？
回复此楼

» 猜你喜欢
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
1楼 2012-02-29 10:42:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖置顶 ( 共有1个 )

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-02-29 14:59:40
sweety: 回帖置顶 2012-02-29 16:06:08
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、蛋白质、高价阳离子、微生物、果胶、淀粉、阿拉伯聚糖等都可能是引起结晶的原因  我也在做果汁  以后可以一起讨论遇到的问题
赞一下 回复此楼
2楼2012-02-29 14:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:25:53:
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、 ...

请问二次浑浊出现的结晶和糖分结晶的现象有何不同？该如何判断呢？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
3楼2012-02-29 14:36:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-02-29 15:02:58
引用回帖:
3楼: Originally posted by pingdiguo at 2012-02-29 14:36:32:
请问二次浑浊出现的结晶和糖分结晶的现象有何不同？该如何判断呢？

你在帖子中也写到了  有的可以溶解 有的不可以溶解 一般的糖分结晶在常温下是可以溶解的 即使有的暂时难溶 你可以用热水去尝试常温下不溶解的是不是温度升高之后就溶解了 若溶解不了 一般就是二次浑浊的沉淀了 需进行过滤
赞一下 回复此楼
4楼2012-02-29 14:42:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:42:38:
你在帖子中也写到了  有的可以溶解 有的不可以溶解 一般的糖分结晶在常温下是可以溶解的 即使有的暂时难溶 你可以用热水去尝试常温下不溶解的是不是温度升高之后就溶解了 若溶解不了 一般就是二次浑浊的沉淀了 需 ...

我的沉淀是沿瓶壁和底部的白色结晶，呈片或块状，常温不溶解，50℃水浴后溶解。请问可以判断是糖分结晶吗？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
5楼2012-02-29 15:02:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

anyluk

主管区长 (文坛精英)

国家高级公共营养师

优秀区长优秀版主优秀版主
引用回帖:
2楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 14:25:53:
请楼主明确一点，白色的结晶不一定是糖分结晶，果汁的二次浑浊现象一直是我国果汁生产中长遇到的四大难题 褐变、后浑浊、营养素损失、芳香物质逸散中的之一，若是二次浑浊现象，那出现的结晶就很复杂了 酚类物质、 ...

正解···
回复此楼
精益求精
6楼2012-02-29 16:03:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

liqianjin21

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
pingdiguo(金币+2): ★★★很有帮助 2012-03-06 10:49:53
引用回帖:
5楼: Originally posted by pingdiguo at 2012-02-29 15:02:24:
我的沉淀是沿瓶壁和底部的白色结晶，呈片或块状，常温不溶解，50℃水浴后溶解。请问可以判断是糖分结晶吗？

既然溶解了  初步判断应该不是二次浑浊的沉淀 但究竟是什么东西可以自己检测一下  比如你怀疑是糖分结晶 可以用菲林试剂对溶解液进行测定 有砖红色沉淀则可能含有糖分结晶  给你介绍一个判断是否是二次浑浊的沉淀  可将为出现沉淀的果汁在-18度下冷冻8到10小时 看沉淀是否减少  然后稀释到11.5brix，看沉淀是否增加
赞一下 回复此楼
7楼2012-02-29 17:23:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

pingdiguo

金虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by liqianjin21 at 2012-02-29 17:23:41:
既然溶解了  初步判断应该不是二次浑浊的沉淀 但究竟是什么东西可以自己检测一下  比如你怀疑是糖分结晶 可以用菲林试剂对溶解液进行测定 有砖红色沉淀则可能含有糖分结晶  给你介绍一个判断是否是二次浑浊的沉淀 ...

菲林试剂是检测还原糖的，所以这个实验肯定是有砖红色沉淀的，而有还原糖存在，并不能判定是糖分结晶吧。
判断二次浑浊的这个方法不是很理解，请问原理是怎样的？
赞一下 回复此楼
You never know how strong you really are, until being strong is the only choice you have.
8楼2012-03-06 10:49:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 pingdiguo 的主题更新
81/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 关于豆爷回答的JTJC与%2F数量 +5 yang182083 2026-08-06 7/350 2026-08-08 18:29 by zhanghaozhu
[基金申请] 国基金的申报应该改成非等额制，评价高的钱多评价低的钱少，但是增加资助率 +7 a089 2026-08-07 7/350 2026-08-08 18:05 by gltch
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 qTvzQBRAHjCi 2026-08-07 4/200 2026-08-08 17:27 by oEVWOejN9taj
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 qTvzQBRAHjCi 2026-08-07 5/250 2026-08-08 16:47 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 qTvzQBRAHjCi 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:47 by oEVWOejN9taj
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:27 by oEVWOejN9taj
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 4/200 2026-08-08 16:22 by oEVWOejN9taj
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 5/250 2026-08-08 15:59 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 Vi50GxzrFcSG 2026-08-07 6/300 2026-08-08 15:07 by oEVWOejN9taj
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 WQyTGMbfH7Cx 2026-08-07 4/200 2026-08-08 15:02 by oEVWOejN9taj
[基金申请] fileCode有新解读？ +9 Tide man 2026-08-08 17/850 2026-08-08 14:56 by archvillain
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +5 布布和一二 2026-08-08 8/400 2026-08-08 14:54 by archvillain
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:27 by oEVWOejN9taj
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 4/200 2026-08-08 14:27 by oEVWOejN9taj
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 KXLV3nuBVBY7 2026-08-07 5/250 2026-08-08 14:07 by oEVWOejN9taj
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 HEQlVqMTIA7d 2026-08-07 3/150 2026-08-08 03:47 by 6vVgjDL4CnGu
[基金申请] 关于filecode +4 布布和一二 2026-08-07 7/350 2026-08-07 22:55 by zhanghaozhu
[基金申请] 8月时间戳变的，举个手。玩一下，释放压力 +9 archvillain 2026-08-04 11/550 2026-08-05 20:06 by wlwhappy
[基金申请] 好消息？这个有何含义？？？ +8 Tide man 2026-08-05 10/500 2026-08-05 16:14 by xmuxiaoyu
[基金申请] 有没有H口的？有收到消息的吗？ +3 超级海虾 2026-08-04 3/150 2026-08-04 17:26 by 学教育滴
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭