| 查看: 440 | 回复: 1 | |||
[求助]
如何根据食品成分的特点，判断引起食品变质的微生物类型？
|
|
如何根据食品成分的特点，判断引起食品变质的微生物类型？ 请详细分析，字数300以上，重奖！非诚勿扰！谢谢 |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有70人回复
-
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 如何除去发酵液里面的微生物，同时又不破坏发酵液里面的成分
已经有9人回复
- 食品中微生物检测
已经有9人回复
- 【求助】关于食品微生物方向的课题选择
已经有7人回复
留级生2005
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 306 (大学生)
- 贵宾: 0.389
- 金币: 6742.9
- 散金: 156
- 红花: 17
- 沙发: 2
- 帖子: 2913
- 在线: 221.6小时
- 虫号: 1376479
- 注册: 2011-08-22
- 专业: 食品加工学基础
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
locy(金币+15): ★★★很有帮助 暂时先给这么多 2012-02-15 11:13:33
locy(金币+15): ★★★很有帮助 暂时先给这么多 2012-02-15 11:13:33
|
这一问题比较大，简单地说几句。1.水分含量，水分活度大于90%，导致腐败的微生物主要是细菌，90%一下主要是酵母，80%以下主要是耐渗酵母及霉菌，70%以下主要是霉菌及干性酵母，65%以下基本可以长期保存了。 2.PH，PH7左右时，先是细菌开始利用食品中的糖，PH下降至5.5左右时，一般腐败性细菌失活，而乳酸菌、酵母开始大量繁殖，PH3.7左右时，乳酸菌、酵母受到抑制，霉菌开始活跃，PH逐渐回升，之后食品中的蛋白、脂肪迅速被利用，食品完全腐败变质。 3.食品中各种营养成分的组成，含糖多的，易被细菌腐败，渗透压大的易被霉菌腐败，含蛋白丰富的，易被细菌腐败，含脂肪多的，易被霉菌腐败。 |
2楼2012-02-15 09:43:47
