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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 玉米成熟时籽粒形成黑层。 干法制备阳离子淀粉
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镜花水月飞鱼

新虫 (小有名气)

[求助] 玉米成熟时籽粒形成黑层。 干法制备阳离子淀粉

1.“玉米接近成熟时，其籽粒会形成黑层，研究人员判断发生了美拉德反应。请写出研究思路及实验方法来证实研究人员的判断。”
2.干法制备阳离子淀粉工艺中，加入冰醋酸：乙醇：水（1:70:29）溶液100ml的作用是什么？用80%乙醇洗涤3次的原因？如何验证洗涤效果？样品中取代度的计算除了用凯氏定氮法还可用什么方法？
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1楼 2012-01-03 16:41:39
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骑乌龟搞学术

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

乙醇起到一种促进剂的作用冰醋酸的话应该是调节pH值吧！洗涤的主要作用是洗去其中的一些离子，假如是氯离子就可以用AgNO3来检测。。。。
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3楼2013-05-17 11:13:47
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1.“玉米接近成熟时，其籽粒会形成黑层，研究人员判断发生了美拉德反应。请写出研究思路及实验方法来证实研究人员的判断。”
这个有点复杂，应助不太容易。
2.干法制备阳离子淀粉工艺中，加入冰醋酸：乙醇：水（1:70:29）溶液100ml的作用是什么？用80%乙醇洗涤3次的原因？如何验证洗涤效果？样品中取代度的计算除了用凯氏定氮法还可用什么方法？
80%乙醇洗涤3次的原因主要是沉淀蛋白
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2楼2012-01-03 19:42:59
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