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食品经典书籍
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呵呵 爱学习 爱读书 是件好事，加油! 不知你具体想要什么方面书籍，可以联系我 呵呵 
5楼2011-12-25 11:57:18
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
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专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
3楼2011-12-25 11:27:26
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nono2009(金币+1): 鼓励应助 2011-12-25 14:34:13
nono2009: 回帖置顶 2011-12-25 14:34:14
nono2009(金币+1): 鼓励应助 2011-12-25 14:34:13
nono2009: 回帖置顶 2011-12-25 14:34:14
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一本不错的老书 呵呵 Flavor of Meat, Meat Products and Seafood Book Infomation Buy this Book Reasource Search Read online(Excerpt) 中文参考译名: Author: Fereidoon Shahidi Publisher: Springer Keywords: meat, seafood, products, flavor Number of Pages: 429 Published: 1998-07-31 List price: $259.00 ISBN-10: 0751404845 ISBN-13: 9780751404845 书籍介绍(英文) The first edition of Flavor of Meat and Meat Products was described as ’the best compilation of data on meat flavor yet published.’ This edition has now been updated and extended to include the latest developments concerning both meat and fish flavor. It presents the latest research on species flavors, cured meat flavor, methods of assessment of flavor quality and consequences of meat deterioration. The coverage is divided into three parts which deal with species flavors, the effects of constituents and processing on flavor, and the analytical methods, chemical and sensory, of assessing meat flavor. The book is highly recommended for scientists and technologists in the meat and seafood industries. It is also of value to sensory scientists, quality managers and marketing personnel. |
6楼2011-12-25 12:06:46
7楼2011-12-25 12:18:14
简单回复
Confucius92810楼
2011-12-25 16:49
212410(金币+1):谢谢参与
