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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：测定色素稳定性的标准方法
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xiuyuan

银虫 (小有名气)

[求助] 求助：测定色素稳定性的标准方法

我现在想测定红曲色素的稳定性，请问现在有测定色素稳定性的标准方法吗（最好是国标），测定其它色素稳定性的方法也行。
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1楼 2011-12-03 11:10:49
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

应该有特定的组成成分为指标的吧，可以以紫外分光、液相等方法来追踪其含量变化，从而判断其稳定性吧
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13楼2012-05-11 11:37:43
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树树8013

荣誉版主 (职业作家)

一棵普通的树

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

xiuyuan(金币+1): 2011-12-03 18:59:37
标准应该没有，一般常用就是紫外分光光度法。其他的方法研究可以，可操作性不行。
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守时一些就好
2楼2011-12-03 14:20:29
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-12-03 19:04:28
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游凤-shelly

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 魔术 at 2011-12-03 19:04:28:
弱弱的问下，你的色素稳定性，是不是就是指的色泽变化，或者指的色素物质的含量？？还有能不能具体到那种色素？？比如叶绿素，胡萝卜素这些都有检测GB的，自己搜一下。

但有些类型的天然色素在可见区域内是有特征吸收峰的，比如花色苷类，类胡萝卜类等等，这一类用紫外定量从原理可以说得通，操作上都较为可行，但诸如类似类黄酮结构的色素，离可见区最近的吸收峰为370-390nm处，400后的就没吸收峰了，我这时应该取哪里（哪个波长处）去定量呢？
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4楼2012-05-06 17:26:00
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