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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » ph和可滴定酸的值可以转换么
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qianjing

新虫 (初入文坛)

[求助] ph和可滴定酸的值可以转换么

我测的是甜瓜果汁的ph，能不能把这个ph转换成可滴定酸的那种。就是ph值转换成百分含量。谢谢啦
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1楼 2011-11-26 11:05:47
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回帖置顶 ( 共有1个 )

光辉

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 回帖置顶 2011-12-01 19:43:00
楼主去看看原理吧，1楼说的比较靠谱。
二者有一定规律，如果是相似的样品，两种方法都做过，并且其中有对应关系，那以后不妨就直接转换。
但大多数时候很难，因为如果之后检测的pH若是不正常，很难说明滴定的一定不正常，毕竟测的不是同样的东西。
国标中食品总酸的测定就分滴定法和pH法两种。
所以可以，但是不一定相同。
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7楼2011-12-01 15:30:33
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普通回帖

dumingcong

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
sweety(金币+3): 鼓励应助交流！ 2011-11-26 14:53:31
pH测定的是氢离子的电离数量；滴定酸度是以碱液综合这些氢离子需要的碱液量。两者有必然联系。对于任何一个纯净的物质来说，这两个数值必然能通过计算的方法就能转换，这里必然涉及一个系数问题。但你的甜瓜果汁的每个样品、批次等差异，就会造成转换的困难。最好的解决办法就是平行性地测定pH、滴定酸度，然后你想用哪个就用哪个。
在乳品中，各种滴定酸度之间的转换是较为容易的。
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2楼2011-11-26 11:38:51
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Popsicle

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by dumingcong at 2011-11-26 11:38:51:
pH测定的是氢离子的电离数量；滴定酸度是以碱液综合这些氢离子需要的碱液量。两者有必然联系。对于任何一个纯净的物质来说，这两个数值必然能通过计算的方法就能转换，这里必然涉及一个系数问题。但你的甜瓜果汁的 ...

胡扯！ 不知道就别胡说，误导人！

pH和可滴定酸含量没有必然联系。举个简单例子，柠檬酸缓冲液，可能稀释10倍后pH还是不变，但是可滴定酸量降低了10倍！
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3楼2011-11-27 11:16:56
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

不能转换吧，还是要费事重新滴定一遍靠谱
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4楼2011-11-30 17:55:57
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

不能转换的！因为水果中的酸大部分为有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，均属于有机弱酸，且作为水果其体系较为复杂！因此，pH值和可滴定酸之间是不能转换的。同意2楼和3楼的观点。
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世上无事，何须自扰
5楼2011-11-30 18:44:07
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wulan

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

不能转化，滴定酸度要准确些！
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6楼2011-12-01 12:22:34
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