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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油以及地沟油的主要成分是什么
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janey_li

金虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★ ★
sweety(金币+5): 鼓励交流 2011-12-06 16:33:51
sweety: 回帖置顶 2011-12-06 16:33:54
谢谢树树的鼓励！
看了大家的讨论，还想说一点自己的看法。
1、关于地沟油的开发和利用，比如大家提到的生物柴油。确实是一条比较好的路子。但是为什么地沟油仍然猖獗，主要还是经济利益的驱使。用地沟油转化生物柴油的利润要远低于地沟油冒充食用油的获利。所以我觉得一是可以通过工艺的改善来降低生产生物柴油的成本，提高利润；二是还需要广大技术工作者不断开发新的地沟油的用途，例如生物发电，有机肥，新工业材料等等（以上用途属于本人臆想，暂时无根据，呵呵）。
2、有老师提到的苯并芘的生成，我想这边应该指的是苯并（a）芘吧。苯并（a）芘是多环芳烃的一种。多环芳烃是有机物不完全燃烧而形成的，而且数量巨大。所有有机物在高温下或燃烧状况下都会产生多环芳烃。比如路边烧树叶啊，家里厨房的煤气灶，工厂烟囱，和沥青铺就的路面。苯并（a）芘是其中典型毒性比较大的一种。目前国标是把苯并(a)芘当做典型来进行检测的，国际上也会检测其中比较典型的16中多环芳烃。当油品经过高温的煎炸后，多环芳烃的量就会升高。因此未经处理过的地沟油中多环芳烃（苯并（a）芘）的检测是有道理的，但是经过精炼后，这些指标能完全达到国标要求，再做鉴别就会出现很大困难。
3、像其他指标也是同样如此。餐桌上的废油胆固醇可能会高，但反复炸油条的废油就未必会产生胆固醇。用玉米油或花生油烹饪而产生的地沟油，黄曲霉毒素可能会高，普通大豆油烹饪而产生的地沟油就未必。所以地沟油的复杂不能一语而概之。
       所以彻底消灭地沟油，需要所有人的支持：不为了利益的驱动而买地沟油的餐饮商家，真正鉴别和量化的食品安全工作者；科学再利用地沟油的工程师；严厉打击地沟油生产、销售和使用行为的法律；积极举报、抵制的民众等。
       中国的食品安全是个大问题，食品安全工作者们加油，还大家一个放心、安全的世界。
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21楼2011-12-06 16:07:07
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hebhylong

银虫 (小有名气)
国家立法干预，强制回收地沟油，并扶持生物柴油产业，才可终结地沟油进入餐桌。地沟油和食用油就好比双胞胎，他们的性质是一样东西，你不能让A去比较和a的差异吧，只能看他的基因也许有差异。
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22楼2011-12-10 09:15:15
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dianababy

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4059284楼: Originally posted by covichen at 2011-11-18 13:11:51:
油脂的主要成分都是甘油三脂，只不过加工后的油脂比如高温，煎炸后会发生聚合反应生产种类多样的聚合物（很多种类都是致癌的），而且产生很多的自由基。地沟油因为全是回收的，所以污染成分更多，根本达不到要求

聚合物的检测方法只看到高效体积排阻色谱，不知道还有什么其他的检测方法啊
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23楼2012-05-21 20:05:13
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水映月

铜虫 (小有名气)
真是受益匪浅啊！谢谢大家！
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24楼2012-08-30 11:52:13
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lovetulip

银虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
17楼: Originally posted by janey_li at 2011-11-28 15:28:28
【答案】应助回帖

      食用油和地沟油的主要成分都是一致的，都是甘油三酯。很多地沟油精炼以后，各项指标都能达到国标要求。因此现在地沟油的检测和鉴别是个很头疼的问题。很多地方提出，电导率、多环芳烃、黄 ...

楼主回答高端大气上档次！赞！
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My life is brilliant.
25楼2014-01-02 15:34:43
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