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youngdot

至尊木虫 (职业作家)

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[求助] 食用油以及地沟油的主要成分是什么

新鲜的食用油主要是什么成分的呢？主要是什么样的酸吗？请高手给出成分名称。
食用油煎炸、炒菜以后又是什么成分呢？地沟油的主要成分是什么？

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1楼 2011-11-14 22:10:44

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wctfter

铁虫 (正式写手)

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专业: 食品科学基础

★ ★
树树8013(金币+2): 老朋友了，谢谢交流参与。 2011-12-01 19:21:44

食用油的主要成分是甘油三酯，少量游离脂肪酸，以及不皂化物
具体某种植物油的脂肪酸组成lz可以参考国标
过氧化值和酸值是最常见的表征食用油表观质量品质的指标，过氧化值高则食用油会有明显的秏败的味道，酸值高则游离脂肪酸的含量高，不利于人体健康
甘油三酯和游离酸均可以皂化，不能皂化的就是不皂化物，比如甾醇
地沟油经过精练之后，各种理化特征与精炼植物油无异，包括电导率，反式酸，重金属，磺酸基阴离子等人们认为和精炼植物油会有较大差别的特征，这是困扰现在质检部门的最大问题，利用电导，重金属，聚甘三酯等指标可对地沟油和精炼植物油做出判定，但是准确率十分不理想
俗话说的好，棍棒打不垮经济原理，对地沟油有效的开发和利用，用利益战胜利益，是解决地沟油回流到餐桌的有效途径，我觉得这比单纯地沟油的检测更符合我国现在的国情