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汕头大学海洋科学接受调剂
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zlight

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何做贻贝即食干制品?

我的贻贝是公司寄来的粒冻贻贝,就是蒸煮后取出的贻贝肉,但发现在冻藏过程中容易散失水分,在拿出来解冻,热汤后调味,放烘箱里烘干,水分含量控制在20-30%,口感很棉,请大家提提意见!
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上帝爱世人,甚至将他的独生子赐给他们,叫一切信他的,不至灭亡,反得永生.
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lhl1207

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-03-15 15:20:59
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 15:21:19
温度控制  你放烘箱里温度太低 换个烤箱试一下  温度调到250度左右 或者用分段烘烤  注意烘烤过程中要回潮处理 注意时间调节 达到你所要的水分含量  就不是这样了
3楼2011-12-28 21:24:48
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zlight

新虫 (初入文坛)

在市场上买了贻贝烟熏罐头,但是贻贝的肉感很棉,口感很不好。。。
上帝爱世人,甚至将他的独生子赐给他们,叫一切信他的,不至灭亡,反得永生.
2楼2011-11-10 17:20:42
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阿静

金虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by lhl1207 at 2011-12-28 21:24:48:
温度控制  你放烘箱里温度太低 换个烤箱试一下  温度调到250度左右 或者用分段烘烤  注意烘烤过程中要回潮处理 注意时间调节 达到你所要的水分含量  就不是这样了

什么叫回潮处理?
又将踏入新的旅程
4楼2011-12-30 17:03:44
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slowlyhuan

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-03-15 15:21:10
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 15:21:21
可以选择分段式真空干燥,这样色泽也好,水分含量也较低,同时还能真空渗透一些风味物质,口味更佳。
5楼2012-03-15 13:39:09
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