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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 如何做贻贝即食干制品？
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zlight

新虫 (初入文坛)

[求助] 如何做贻贝即食干制品？

我的贻贝是公司寄来的粒冻贻贝，就是蒸煮后取出的贻贝肉，但发现在冻藏过程中容易散失水分，在拿出来解冻，热汤后调味，放烘箱里烘干，水分含量控制在20-30%，口感很棉，请大家提提意见！
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上帝爱世人,甚至将他的独生子赐给他们,叫一切信他的,不至灭亡,反得永生.
1楼 2011-11-02 10:02:37
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zlight

新虫 (初入文坛)
在市场上买了贻贝烟熏罐头，但是贻贝的肉感很棉，口感很不好。。。
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上帝爱世人,甚至将他的独生子赐给他们,叫一切信他的,不至灭亡,反得永生.
2楼2011-11-10 17:20:42
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lhl1207

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-03-15 15:20:59
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 15:21:19
温度控制  你放烘箱里温度太低 换个烤箱试一下  温度调到250度左右 或者用分段烘烤  注意烘烤过程中要回潮处理 注意时间调节 达到你所要的水分含量  就不是这样了
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3楼2011-12-28 21:24:48
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阿静

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lhl1207 at 2011-12-28 21:24:48:
温度控制  你放烘箱里温度太低 换个烤箱试一下  温度调到250度左右 或者用分段烘烤  注意烘烤过程中要回潮处理 注意时间调节 达到你所要的水分含量  就不是这样了

什么叫回潮处理？
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又将踏入新的旅程
4楼2011-12-30 17:03:44
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slowlyhuan

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-03-15 15:21:10
sweety: 回帖置顶 2012-03-15 15:21:21
可以选择分段式真空干燥，这样色泽也好，水分含量也较低，同时还能真空渗透一些风味物质，口味更佳。
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5楼2012-03-15 13:39:09
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lhl1207

新虫 (小有名气)
★
hsd3521: 金币+1, 感谢应助 2012-05-29 19:31:09
引用回帖:
4298895楼: Originally posted by 阿静 at 2011-12-30 17:03:44
什么叫回潮处理？...

回潮处理就是 你烤一段时间后只是表面干了 但是里面水分可能还很多，这时候你就需要停止烤制，把贻贝拿出来用塑料袋或者其他东西包裹一段时间 让里面的水分再均匀分散一下，之后再烤
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6楼2012-05-29 16:12:34
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