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love8914

铜虫 (小有名气)

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注册: 2011-03-03
专业: 食品加工技术

[求助] 魔芋葡甘聚糖(KGM)为什么持水性那么好

一般可以持水 80-100倍，想知道他如此的持水力，机理是什么？

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1楼 2011-09-28 14:32:28

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13320589

木虫 (正式写手)

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性别: GG
专业: 生物技术药物

．KGM的大分子可以与水分子通过氢键、分子偶极、诱导偶极、瞬间偶极等作用力聚集成庞大而难于自由运动的巨大分子，在水中使魔芋胶溶液变为粘稠的非牛顿流体，在凝胶食品中促成KGM大分子建立网络结构，其持水量为魔芋胶本身重量的80至120倍

每一天都是真的

3楼2011-09-29 15:05:34

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wslxb

木虫 (小有名气)

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注册: 2005-12-08
专业: 高分子物理与高分子物理化

【答案】应助回帖

我想可以归结为分子量比较大，分子链的柔顺性好。

2楼2011-09-28 21:57:35

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