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wanglinchen

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[求助] 肉糜乳化活性乳化稳定性测定方法

有没有可以不把盐溶性蛋白提取出来，可以直接测肉糜乳化活性和乳化稳定性的方法？

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1楼 2011-09-21 16:41:12

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shaojh024

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参与乳化的主要就是盐溶性蛋白，您说的介个？

再说乳化活性和乳化稳定性测定方法，可以因蛋白不同而改变？这个第一次听说。

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emy

2楼2011-09-27 09:30:05

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