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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 乳液白色絮状物
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hakuu86

铁虫 (初入文坛)

[交流] 乳液白色絮状物

最近做乳液，出现了一个现象，均质后，乳液出现白色絮状物，放置一段时间后就发生相分离，出现透明的乳清层。求解？谢谢！
乳液的主要成分是奶粉、蔗糖和油，是蛋白变性沉淀吗？什么原因导致的，胶？还是温度过高（70度水化）或者均质压力过高（17MPa）？
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1楼 2011-08-29 18:39:19
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hakuu86

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lai.scut at 2011-08-29 19:28:07:
是没有乳化好吧，个人认为压力过低，30差不多

不会，这压力足够了，而且没均质都不会出现这种现象，均质后才出现
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3楼2011-08-31 20:17:28
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lai.scut

铜虫 (小有名气)
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-08-29 21:36:26
是没有乳化好吧，个人认为压力过低，30差不多
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2楼2011-08-29 19:28:07
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ziying__2006

木虫 (正式写手)
★ ★
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lovibond(金币+1): 鼓励应助 2011-09-01 13:47:27
奶粉和蔗糖在一起木有问题
是不是加入油脂的比例大了？
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4楼2011-09-01 12:59:53
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lai.scut

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
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树树8013(金币+2): 谢谢解答交流，欢迎。 2011-09-02 07:21:03
引用回帖:
3楼: Originally posted by hakuu86 at 2011-08-31 20:17:28:
不会，这压力足够了，而且没均质都不会出现这种现象，均质后才出现

那就是乳化剂的问题了，抑或没有选好，抑或比例不对，一般情况下，乳化剂都会要求有2种甚至多种的，其中一个HLB值低一点，另一个HLB值高一点，这样才能有更好的乳化效果
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5楼2011-09-01 20:28:19
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