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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 乳液白色絮状物
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hakuu86

铁虫 (初入文坛)

[交流] 乳液白色絮状物

最近做乳液，出现了一个现象，均质后，乳液出现白色絮状物，放置一段时间后就发生相分离，出现透明的乳清层。求解？谢谢！
乳液的主要成分是奶粉、蔗糖和油，是蛋白变性沉淀吗？什么原因导致的，胶？还是温度过高（70度水化）或者均质压力过高（17MPa）？
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1楼 2011-08-29 18:39:19
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hakuu86

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lai.scut at 2011-08-29 19:28:07:
是没有乳化好吧，个人认为压力过低，30差不多

不会，这压力足够了，而且没均质都不会出现这种现象，均质后才出现
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3楼2011-08-31 20:17:28
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