应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何提高豆腐凝胶的耐煮性
52/1返回列表
查看: 3103  |  回复: 19
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

bingpan

金虫 (正式写手)

[求助] 如何提高豆腐凝胶的耐煮性 已有2人参与

想以豆腐为主原料开发一种素肠，尝试了几种稳定剂，做出的凝胶都不耐煮，不知大家有什么好的建议没？怎么做可以提高产品的硬度和耐煮性啊，跪求各位大虾指点。

[ Last edited by bingpan on 2011-8-25 at 15:50 ]
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2011-08-25 15:27:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

bingpan

金虫 (正式写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2011-09-29 11:28:46:
碎豆腐整形啊？这个比较难办。
为什么不开发即食的，加凝固剂就行了。调味调色。
腌制，烘烤，类似苏州豆腐干，体积小才好入味。
什么谷餐肉也好做的，应该也是用碎豆腐吧。
仅供参考

  3Q啦！
碎豆腐因为形状、体积不规则，切成豆干花费的人力较多。
而且，豆腐的含水量比豆干大的太多，保质期难以保证哈。
我现在尝试做素肉肠，实验室的效果还可以了，不过还没有中试，期待能有个好结果吧。
赞一下 回复此楼
16楼2011-09-29 11:40:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 20 个回答

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
bingpan(金币+5): 璋㈣阿 2011-08-26 08:46:01
bingpan(金币+5): 谢谢啊！ 2011-08-26 09:08:50
junwen6516(金币+1, 食品EPI-1): 鼓励交流 2011-08-28 18:18:36
请参考小木虫发布的资源：《复合食品添加剂》，采用复合食品胶，如卡拉胶与魔芋胶的复合等。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-08-26 00:45:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

bingpan

金虫 (正式写手)
junwen6516: 你可以采用引用回复和虫友交流，那样虫友就可以看到你的话了，多来食品版 2011-08-28 18:19:20
尝试了好几种胶，做出的肠状态都挺好，但是还是不耐煮，下锅后夹不起来。小女子继续求助，有好的建议可以追加金币，真心谢谢大家啦！
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-08-28 11:16:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yaocaian

木虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-08-28 18:18:53
bingpan(金币+10): 谢谢！我对这个胶不了解，您可以再具体一点吗？ 2011-08-28 21:26:57
引用回帖:
3楼: Originally posted by bingpan at 2011-08-28 11:16:59:
尝试了好几种胶，做出的肠状态都挺好，但是还是不耐煮，下锅后夹不起来。小女子继续求助，有好的建议可以追加金币，真心谢谢大家啦！

你可以尝试一下陶氏胶，这个胶是专门耐煮。
赞一下(1人) 回复此楼
平淡似水，和而不流。
4楼2011-08-28 14:10:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 20 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 11:25 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 09:13 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 SX5mJmPWDfOO 2026-11-13 4/200 2026-11-15 07:45 by xSrQNSSjcgoX
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 XJXMuRjD7cK7 2026-11-13 3/150 2026-11-15 07:23 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 XJXMuRjD7cK7 2026-11-13 3/150 2026-11-15 05:22 by xSrQNSSjcgoX
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 5/250 2026-11-15 03:21 by xSrQNSSjcgoX
[论文投稿] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 7/350 2026-11-15 03:10 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 6/300 2026-11-15 02:59 by xSrQNSSjcgoX
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 8/400 2026-11-15 00:35 by Equinoxhua
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-14 20:11 by KXypaGgBBlw7
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 10/500 2026-11-13 11:08 by Equinoxhua
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-11 5/250 2026-11-12 11:44 by HajghKOMynmz
[基金申请] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 7/350 2026-11-12 11:33 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +5 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 8/400 2026-11-12 11:22 by HajghKOMynmz
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 6/300 2026-11-12 11:22 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +7 czAiolzR0IJC 2026-11-10 9/450 2026-11-12 11:00 by HajghKOMynmz
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 11/550 2026-11-12 09:57 by HajghKOMynmz
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 czAiolzR0IJC 2026-11-10 5/250 2026-11-12 06:25 by 9fOTqj074tIg
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +5 FChKX8meu1ds 2026-11-09 10/500 2026-11-12 05:19 by 9fOTqj074tIg
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 7/350 2026-11-12 05:19 by 9fOTqj074tIg
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭