| 查看: 419 | 回复: 1 | |||
zhanjidong银虫 (小有名气)
|
[求助]
请高手指点迷津 在下感激不敬！
|
| 现在想提高焦糖色素的红色指数，用什么办法？原料中糖含量30%（干基），催化加用氨水，121℃反应。 |
回复此楼» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有149人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 想合成一种物质，用了好多方法都不行，请高手指点迷津。
已经有27人回复
- 是否继续博后，我犹豫了--请高人指点迷津
已经有138人回复
- 有没有朋友做过β-环糊精包结小分子，培养单晶的啊？拜求高手指点迷津啊~~
已经有7人回复
- 关于MS的问题，请高手指点迷津
已经有6人回复
- 如何将晶体长大？请各位高手指点迷津！不胜感激！
已经有15人回复
- 求助引物设计方法，请高手帮忙指点迷津。。。万分感谢
已经有4人回复
- 自费的PhD在英国还有其它欧洲国家都有生活补助吗？请高手指点迷津
已经有7人回复
- 关于摩尔收率的问题 请教各位指点迷津 谢谢！！！
已经有11人回复
- 求如何提高黑曲霉纤维素酶活力发酵工艺，请各位微生物高手指点迷津！！！！！！！
已经有9人回复
- 【求助】有关合成胶体聚合物微球的问题，希望高手指点，小弟不胜感激！
已经有4人回复
【答案】应助回帖
★ ★
树树8013(金币+2): 欢迎新虫友参与回帖。 2011-08-21 19:55:03
zhanjidong(金币+1): 这些我都知道，能提供详细的方法吗？ 2011-08-23 15:45:05
树树8013(金币+2): 欢迎新虫友参与回帖。 2011-08-21 19:55:03
zhanjidong(金币+1): 这些我都知道，能提供详细的方法吗？ 2011-08-23 15:45:05
|
（1）色率与红色指数：焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标， 其规定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率(单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强；红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。 （2）波美度和粘度：波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。产品附着力强，应用于酱油可使其体态稠厚，挂壁性好。 （3)盐水沉淀：在一定浓度的食盐溶液中，溶解适量的焦糖色素，再通过离心机离心，以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性，对于用在酱油中的焦糖色素而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。 |
2楼2011-08-20 23:02:14
20