应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 分子生物 » 综合其他 » 蛋白质在高温下会发生什么反应？
61/1返回列表
查看: 537  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前主题已经存档。

geejee

至尊木虫 (正式写手)

[交流] 蛋白质在高温下会发生什么反应？

最近遇到一个问题，想了解蛋白质在高温加热的条件下，比如在空气中加热到250度，（有点象烤羊肉串）
会发生什么反应？有什么产物？
都说会产生有害物质，但想知道的具体点儿。

查了半天也不得要领。
如果大家知道在什么书或网站上可以查到希望能告诉我。

非常感谢
回复此楼

» 猜你喜欢
1楼 2006-11-10 10:30:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

haishenhang

铁杆木虫 (知名作家)

小木虫情报局局长
★
dfggc(金币+1):3x
会变性（高级结构被破坏）。在空气中加热可能会氧化成二氧化碳，水，氮氧化物等等，还有二氧化硫
赞一下(5人) 回复此楼
2楼2006-11-10 18:08:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

geejee

至尊木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by haishenhang at 2006-11-10 06:08 PM:
会变性（高级结构被破坏）。在空气中加热可能会氧化成二氧化碳，水，氮氧化物等等，还有二氧化硫

谢谢

我泡了半天图书馆，只在有关油质的一本百科类书上查到：会生成芳香烃类和氧化成环，引用的文献都是年代久远，而且找到了也大部分看不懂（非英文）。
还有一本热分析书上给了所有氨基酸的DSC曲线，都是简图，没有出处。

还在找，很是郁闷，找了很多关于蛋白质的书没一本介绍这方面的，现在的书真是宁滥勿缺。希望知道的人帮助一下，谢谢。

[ Last edited by geejee on 2006-11-11 at 23:09 ]
赞一下 回复此楼
3楼2006-11-11 23:08:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

haishenhang

铁杆木虫 (知名作家)

小木虫情报局局长

查阅生物化学书

你可以查阅生物化学书，了解蛋白质的组成元素和结构，基本性质。可能会推测它在高温下的变化。看看王镜岩和沈同的《生物化学》，最全。简明生物化学教程也可以
赞一下 回复此楼
4楼2006-12-03 10:12:43
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jzhe961

木虫 (正式写手)
查查食品化学类书籍，可能会有介绍。
高温下碳水化合物的确会生产芳香类化合物。
赞一下 回复此楼
5楼2006-12-03 10:19:34
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

热水冰封
6楼2007-01-07 14:35:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 geejee 的主题更新
61/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭