| 查看: 4442 | 回复: 34 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||||
[交流]
乳品达人请进--解疑与学习
|
||||
|
这几天一直有一个想法，就是将公司产品出现的问题及解决措施汇总一下，今天进入小木虫，又忽然想何不扩大一下范围，全国那么多乳品企业，各个岗位那么多精英，在咱小木虫的也不少吧？大家把自己知道或者经历过的问题写下来，并给出解决措施或者咱小木虫虫友们给出解决建议由问题提问者进行验证，将验证结果发布在这上面，我想这也是将是进入咱食品论坛的虫友的一笔宝贵财富； 赞同我的观点的，发表你的问题和解决措施吧？ 1、问题可以包括产品生产、研发过程中遇到的 也包括机械设备、管理、法规、标准、原料等一切与乳制品有关的； 2、问题按照先后顺序进行编码，如1、光明莫斯里安酸奶杀菌过程中蛋白质变性？前面的编码一定要标注，以便于统计和管理； 如果是已经解决的问题，请将解决的思路、方法顺便写下来； 3如果还没有解决，那以后解决了，请将问题编码和问题及解决措施再写一遍发布出来； 只能想到这些了，希望大家支持！ 1楼 问题1 光明莫斯里安酸奶杀菌过程中蛋白质变性？ 2楼 问题2 小型UHT设备，锅炉泵叶轮容易损坏。 解答见2楼 3楼 问题3 酸乳终产品的酸度问题，滴定酸度并不高，<100°T，但口感特别酸，酸得尖锐，难以入口；有达人请帮忙给解释下，最好在分子角度解释下。 解答见 4楼 10楼 11楼 问题4 brix为14.6 pr为2.3 fat 2.8的 调理液过均质机后进行uht灭菌 brix变为 15.2-15.5，但是brix为67%，蔗糖含量39%，乳固体含量为26%的调理液，先115度板式杀菌后过均质机，brix变为65%，为什么一个升，一个降？ 解答讨论见19楼 27楼 12楼 问题5光明酸奶莫斯利安大家知道是杀菌的，因为它是常温销售，； 大家也知道他的ph值很低，低ph值情况下酪蛋白很不稳定，我们在实验室做的时候75度杀菌30s都会存在蛋白质变性，那么光明是如何做到杀菌不变性的呢？是仅仅添加胶体吗？它添加的乳清蛋白按道理65度就开始变性，那么乳清粉对酪蛋白稳定性有啥关系？ 13楼 问题6 书上说做复原乳一般用低温奶粉，但是我们公司全用高温奶粉，中温奶粉都不用，我就纳闷了，到底用哪一种奶粉更适合复原乳，为什么？ 讨论解答见20楼 24楼 28楼 问题7 在奶粉生产过程中，浓缩后喷粉前进行均质处理，为什么均质处理会减少游离脂肪的含量？浓缩前要进行加热处理，加热的目的是使β-乳球蛋白的巯基活化，最终达到抗氧化作用；为什么？ 问题8 了解乳清蛋白变性程度有何意义？如何测定乳清蛋白变性程度？ 解答：http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=3404764&pid=308449&page=1#pid308449 [ Last edited by 泡泡茶 on 2011-7-15 at 21:28 ] |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 工作之余 |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
mengfei2050» 猜你喜欢
钙离子的存在形式
已经有1人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有3人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有138人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
-
食品与营养313分调剂
已经有0人回复
-
331求调剂
已经有2人回复
-
一志愿西北大学食品工程309分求调剂
已经有2人回复
-
求助！淀粉-多酚复合物的制备！
已经有6人回复
-
食品学硕考研调剂
已经有9人回复
-
一志愿西北大学食品工程309求调剂
已经有0人回复
-
273农学求调剂
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 请教达人，如何测定汽油中二烯烃的含量
已经有5人回复
- 酶的分子改造，请达人指导，先谢谢了
已经有11人回复
- 【求助】求助关于三溴化硼脱甲氧基的具体机理，不甚感激！！！
已经有6人回复
- 【Pray】请问下谁有雅思听力特训的试题啊，不甚感激！
已经有7人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
2026年赣南师范大学 电子科学与技术专业（学硕）+ 电子信息工程（专硕）接收调剂学生
+1/184
-
西南交通大学医学院招收生物医学工程和材料与化工专业硕士研究生
+1/181
-
五邑大学药学与食品工程学院 | 刘宇茸课题组 调剂招生
+5/90
-
东莞理工土木工程和土木水利专业硕士接受调剂
+1/90
-
坐标广州，征女友
+2/46
-
济南大学水利与环境学院赵艳侠简介
+1/40
-
浙江省人民医院博士后岗位招聘
+1/36
-
【分享】招收08工学硕士（要求过国家线）
+1/34
-
烟台大学精准材料高等研究院26年材料方向研究生招生
+1/32
-
上海大学 “生物有机电子材料及器件”团队硕士、博士研究生招聘
+1/28
-
API项目寻求落地合作
+1/23
-
哈工大化工学院李蒙刚课题组招收2026年秋季入学博士生
+1/14
-
招收2026专业代码08开头学术型硕士研究生
+1/13
-
三峡大学材料与化工学院调剂
+1/8
-
欢迎调剂报考
+1/6
-
哈工大赫晓东院士团队隋超教授招收材料学博士1名
+1/5
-
寻找26博士生导师
+1/4
-
调剂来这
+1/4
-
2026年北京石油化工学院环境学科-水污染控制工程方向课题组欢迎您
+1/2
-
海南师范大学 孙元元老师团队招2026级硕士生2名
+1/1
3楼2011-06-29 11:22:24
★ ★
junwen6516(金币+2): 鼓励交流 2011-06-30 19:24:44
junwen6516(金币+2): 鼓励交流 2011-06-30 19:24:44
|
我先来说第一个： 问题1：小型UHT设备，锅炉泵叶轮容易损坏。 问题分析：一共有三段锅炉三段换热器，其中第三段锅炉很容易因为高温容易损坏，他的电机是爱默生的，泵头是日本powerpoint自己配置的，泵为磁力泵，叶轮为塑料叶片，具体成分不知；第三段加热在sip杀菌的时候需要设定到152度，那么提供热能的泵里面的水温可达到153-155度，这么高的温度下运转，叶轮容易破碎；sip我们要求是无菌填充处温度达到121度即可，因为想到的解决措施为以时间换设备，就是将三段锅炉的温度由152降到145度，这样虽然无菌填充那达到121度的时间要延长，但是温度降下来可以保护泵叶轮；实践效果为以前3个月换一次 ，现在半年多了没问题！ |
2楼2011-06-26 09:13:32
4楼2011-06-30 08:13:13
8楼2011-06-30 08:34:40
