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springsunyj

至尊木虫 (文学泰斗)

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[交流] 太新鲜的蔬菜也有害健康

太新鲜的蔬菜也有害健康
发布日期：2011-04-26　来源：人民网　　　
　
　　所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

　　人们大都喜欢把鲜嫩油(油食品)绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康(健康食品)有益。可蔬菜(蔬菜食品)吃得太新鲜，也会招来麻烦。因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。

　　其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素(维生素食品)C。

　　所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

链接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=208794&cat=0a0

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1楼 2011-06-24 10:44:35

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秋天的虫子

铜虫 (小有名气)

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引用回帖:

Originally posted by 秋天的虫子 at 2011-07-01 16:54:07:
“其实，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有 ...

像西红柿、尖椒这些蔬菜属于蔬菜的精品一族，这类蔬菜存放一段时间后营养成分变化不大，但是一般的叶菜存放时间越长营养成分流失越多。按营养学来讲蔬菜还是新鲜的时候营养价值更高，但是从食品卫生学来讲农药和化肥的存留确实存在这个问题，但是一般蔬菜经过清水浸泡清洗农药残留都会减少。我觉得也不必如此恐慌，没有绝对的完美。