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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)

[求助] 【急】求助关于蔬菜护色中酶活测定的问题

蔬菜热烫护色中需要测定POD残留值，
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，
这两者之间，得出的结果有什么区别吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 09:30 ]
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1楼 2011-06-22 16:21:05
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lanxin128 at 2011-06-27 21:37:24:
水芹菜软包装产品加工工艺的研究，作者许学勤

囧....俺老板..........
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13楼2011-06-28 11:17:27
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miao蕾

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1): 楼主是miao小新的同学啊，那要多多交流。 2011-06-25 08:14:42
呵呵 你是zhi shu啊
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，得到的结果是热烫处理过程对酶的抑制程度，就是热烫能够减少多少酶活，即热烫的效果评价。
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，得到的酶活结果可以知道蔬菜以后的加工和保藏，就是这样的残留酶活水平在进一步的爆仓中会不会影响到蔬菜的颜色。

你要做的实验室蔬菜热烫护色中需要测定POD残留值，那就是第二种的实验，但是至于热烫的程度、效果，还是第一个实验能够测到的指标哦。

我是这么理解的啊~~~
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我想毕业~~
2楼2011-06-23 08:25:07
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by miao蕾 at 2011-06-23 08:25:07:
呵呵 你是zhi shu啊
先提取粗酶液，热烫处理后测定酶活，得到的结果是热烫处理过程对酶的抑制程度，就是热烫能够减少多少酶活，即热烫的效果评价。
与先热烫蔬菜，再提取酶液进行测定，得到的酶活结果可以知道蔬 ...


你是哪位大侠啊....怎么发个帖我就这么容易暴露身份了？！！
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3楼2011-06-23 10:10:13
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vivianshu89

铁虫 (初入文坛)
还有如果热烫充分的话，相同时间下，这两种灭酶效果是不是等同的。例如说在液固比足够大的沸水条件下。

主要是测酶活本身的平行试验误差太大，估计差不多能大于方法上的误差了，所以这两者之间不太好比较。
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4楼2011-06-23 10:16:37
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