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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 单甘酯导致面包塌陷变小
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yinyfong

新虫 (初入文坛)

[求助] 单甘酯导致面包塌陷变小

最近有国外客户反映我公司提供的单甘酯在其面包类产品中使用时面包出现塌陷变小的情况，而我公司以前的产品没有这种情况发生，现将我公司这批产品检测结果列出，求各位前辈指导，单酯含量94.89%，游离酸1.12，游离甘油0.96，18碳37%，16碳63%，求前辈指导我们的产品中那些指标导致面包出现问题。非常感谢！
新手上路，求指导
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1楼 2011-05-17 10:17:11
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我爱普普

金虫 (正式写手)
单甘脂起泡丰富，应该不会变小啊。不懂，期待懂的人出现
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2楼2011-05-17 20:24:12
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wanggaojie

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

yinyfong(金币+5): 谢谢啊，我们自己已经解决了含量问题了，应该不会在出现这类现象了，和客户也沟通得蛮好的 2011-06-08 09:48:14
个人觉得不可能变小。你去和客户确认下，看看是否他们工艺出问题。
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3楼2011-06-01 19:24:01
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