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蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。因为红色番茄中的番茄红素，具有很强的抗氧化功效和预防癌症功能，且红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤有好处。这两种成分属“脂溶性成分”，喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等较好，而生吃吸收率较低。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。所以要选购肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。　　
　全红西红柿发硬不要买

　　全红的西红柿品种虽然果实成熟后是全身通红，但是用手摸起来，感觉果实发软，如果摸起来有硬芯，可能是果实周围涂抹了使西红柿早熟早红的物质。这种物质叫“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素。本来西红柿本身含有乙烯，其成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。虽然目前尚未有报道说乙烯对人体有害，在自然情况下可以挥发，但是市民如果有顾虑可以挑选自然成熟的，或者买回去放上几天，“乙烯”在存放时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。

　　成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果实上有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。  

　　如何辨别催熟的西红柿

　　一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色（果蒂就是果子窝处的那个把儿，跟枝相连的地方）。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

　　二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

　　三是口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

　　四不要买形状畸形带“尖儿”的，一般催熟的激素都聚集在那里。长期食用这种番茄可以导致孕妇生出畸形婴儿

　　需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。

　　樱桃番茄营养高

　　樱桃番茄别名小番茄、小西红柿、珍珠果、圣女果，在国外又有小金果、爱情果之称，是番茄大家族的一个成员，果实形小如樱桃，故名。形状多为圆形、椭圆形和梨形，成熟果实常为鲜红色，也有粉红色、橙色、黄色或绿色的。樱桃番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。由于糖分及其他营养成分略高于大果形番茄，所以吃口好，食用价值也高些。

　　传统医学认为，番茄性微寒，味甘酸，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，补肾利尿。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。

　　同大番茄一样，未完全成熟的青果（绿色品种除外）不可食用。因为未完全成熟的果实含番茄碱，过多食用会引起中毒。