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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 山梨酸钾溶液怎么配置
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lovestrings

金虫 (小有名气)

[求助] 山梨酸钾溶液怎么配置

想用山梨酸钾做抑菌实验，用的食品级的山梨酸钾，直接称1克后用100毫升的蒸馏水配置，全部溶解，没有问题，但是由于看文献说山梨酸钾是酸性防腐剂，一般PH>5后防腐作用就小了，所以我就调节PH，但是PH<5后，溶液就像牛奶一样是白色浑浊的，继续调PH到4，我定容后转移到三角瓶中高压湿热灭菌，灭菌完了后在温度还很高的情况下，溶液又溶解了完全了，但是放在4度保存的时候，发现有针状白色晶体析出。
接下去的抑菌实验也失败了~~~
求高手指导下，怎么配置PH=4的山梨酸钾溶液~~~
谢谢
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1楼 2011-05-10 13:13:56
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

lovestrings(金币+5): 谢谢~~ 2011-05-10 18:37:00
你现在能做的就是降低山梨酸钾的浓度，提高体系的pH。很多食品体系中山梨酸钾的添加量都很小，只有万分之几；pH值也可以适当提高。
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5楼2011-05-10 15:16:23
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 感谢专家顾问的解答……自从有了你，食品科研的人们再也没有迷惑的理由……吼吼！ 2011-05-10 13:46:40
树树8013(食品EPI+1): 符合EPI发放标准，谢谢专家解答。 2011-05-10 21:20:07
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:46:58
当pH太低时，溶液中的山梨酸钾转化成山梨酸，山梨酸在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。所以有不溶现象发生。高温灭菌后，因温度升高，使其溶解度增大，重新溶解，待温度降低之后，有结晶析出。所以，在配制pH=4的山梨酸钾溶液时，可能有几种方式：
1.溶液中山梨酸钾的浓度必须很低，低于其饱和溶解度才行。
2.添加乙醇等有机溶剂，帮助山梨酸的溶解，可以得到较高浓度的山梨酸钾溶液（pH=4）
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2楼2011-05-10 13:32:40
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lovestrings

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wujia115 at 2011-05-10 13:32:40:
当pH太低时，溶液中的山梨酸钾转化成山梨酸，山梨酸在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。所以有不溶现象发生。高温灭菌后，因温度升高，使其溶解度增大，重新溶解，待温度降低之后，有结晶析出。所以，在 ...

哇塞，好专业呀，再弱弱地问一句，因为我要做抑菌实验，所以如果在山梨酸钾溶液中加乙醚或者乙醇，那么肯定要考虑乙醚或者乙醇对微生物的影响，有没有好一点的方法能解决这个问题呢~~~谢谢~~
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3楼2011-05-10 14:11:18
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lovestrings

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovestrings at 2011-05-10 14:11:18:
哇塞，好专业呀，再弱弱地问一句，因为我要做抑菌实验，所以如果在山梨酸钾溶液中加乙醚或者乙醇，那么肯定要考虑乙醚或者乙醇对微生物的影响，有没有好一点的方法能解决这个问题呢~~~谢谢~~

就是尽量不用空白对照实验来解决，因为我做的抑菌实验也很复杂了，不想再把问题复杂化了，谢谢~~
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4楼2011-05-10 14:17:14
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