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wangning5770

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[求助] 【求助】为什么鞣质能溶于核桃油？

鞣质是非亲脂性溶质，但为什么它能溶于核桃油，从而使核桃油产生涩味？有点矛盾，望各位高人给予准确详细的解答！

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1楼 2011-05-02 12:36:58

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xjxlovelxl

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【答案】应助回帖

wangning5770(金币+5, 博学EPI+1): 灰常感谢，提供证据，再给你另加5个哈！吼吼............ 2011-05-03 16:57:38

引用回帖:

Originally posted by wangning5770 at 2011-05-02 12:36:58:
鞣质是非亲脂性溶质，但为什么它能溶于核桃油，从而使核桃油产生涩味？有点矛盾，望各位高人给予准确详细的解答！

我想想，鞣质虽然是较水溶性的成分，但是分子里面毕竟也有苯环，那么也应该有一定的亲脂性，化合物在水里都可以分为易溶、可溶、难溶的等级，那同样在有机物里也会存在一定的溶解性，所以会产生涩味。
而且核桃里面还有其他诸如黄酮类的成分或许会对鞣质在油中也起到一定的助溶作用呢。

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【公告：有奖问答版禁止灌水】

2楼2011-05-02 16:23:57

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