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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 冰点降低
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酸奶一号

银虫 (小有名气)

[求助] 冰点降低

最近看英文文献中遇到一单词“FPD(freezing point depression)”,中文意思应该是冰点降低，在牛奶中盐类分析中遇到的，还说“FPD is measuring the totality of low molecular weight dissolved substances”请问各位可爱的虫虫们，测定FPD有什么用，它主要是用来衡量什么的，谢谢！
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DNA-RNA-dsRNA-ssRNA-cDNAs
1楼 2011-04-28 09:42:52
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
junwen6516(金币+2, 食品EPI+1): 感谢专家 2011-04-28 13:50:49
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:54:17
冰点降低与牛奶中的盐浓度有关，低分子量的物质（主要是盐类）浓度越高，则冰点降低越大。当然，其中的高分子对冰点降低也有一定的影响，但是比小分子物质的影响要小得多。具体的测定仪器有自动凝固点测定仪，也可以用组合的装置。
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4楼2011-04-28 11:16:57
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-28 10:07:02
酸奶一号(金币+5): 2011-04-28 11:11:06
纯水的冰点是0，但是一旦水中含有其它成分，水的冰点就回降低。冰点物质产生小冰晶的最高温度，低于冰点物质就会结晶，食品行业通常要通过控制冰晶的形成以防止影响食品的口感。对于许多种果蔬 来说，测定冰点有助于确定其适宜的贮运温度及冻结温度。
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2楼2011-04-28 10:03:54
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酸奶一号

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-28 10:03:54:
纯水的冰点是0，但是一旦水中含有其它成分，水的冰点就回降低。冰点物质产生小冰晶的最高温度，低于冰点物质就会结晶，食品行业通常要通过控制冰晶的形成以防止影响食品的口感。对于许多种果蔬 来说，测定冰点有助 ...

谢谢楼主回答，我主要是想知道在牛奶中测定FDP有什么作用？怎么测定呢？有什么仪器？
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DNA-RNA-dsRNA-ssRNA-cDNAs
3楼2011-04-28 11:11:54
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酸奶一号

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by wujia115 at 2011-04-28 11:16:57:
冰点降低与牛奶中的盐浓度有关，低分子量的物质（主要是盐类）浓度越高，则冰点降低越大。当然，其中的高分子对冰点降低也有一定的影响，但是比小分子物质的影响要小得多。具体的测定仪器有自动凝固点测定仪，也可 ...

这个回答的不错，看来是专业人士，呵呵，谢谢
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DNA-RNA-dsRNA-ssRNA-cDNAs
5楼2011-04-28 12:21:38
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