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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 酸奶为什么这么粘——随便说说“老酸奶”
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dashing

至尊木虫 (知名作家)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
楼上有人说老酸奶是将菌种接种到包装好的酸奶中，那是指的街上瓷瓶子里卖的，遍布大街的老酸奶，基本上都是用明胶（这还算是好的增稠剂）之类的弄成凝固效果的。

老酸奶的最早的生产者是青海西宁的小西牛乳制品厂，叫青海老酸奶，当时在甘肃青海一带出差，那时候那种酸奶很风靡，但是价格也贵，一碗大概得3块以上吧（价格忘了）。大家都说那种酸奶好，甚至北京的同事们有搞过团购，飞机运来，40元多一箱。后来市面上的老酸奶就多了起来，不过都不怎么样。

[ Last edited by dashing on 2011-12-7 at 11:47 ]
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11楼2011-12-07 11:43:41
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rendaxi

金虫 (小有名气)
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老酸奶啊，舒化奶，特仑苏什么的很多都是概念炒作，其实营养价值差不多的。有条件的话还不如自己做。
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民以食为天，食以乳为先
12楼2012-03-30 10:51:08
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bluefrank

铁杆木虫 (小有名气)
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引用回帖:
1227691楼: Originally posted by wctfter at 2011-11-15 17:26:47:
大家要学会看食品配料表，凝固型酸奶里面多有明胶，所以，你们懂得

这是正解，自己做的凝固性酸奶跟市场上的老酸奶还是能看出差别的，说极端点市场上的老酸奶就是把酸奶做得像果冻，这可不是真正的凝固性酸奶
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民以食为天！
13楼2012-03-30 15:36:06
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bluefrank

铁杆木虫 (小有名气)
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引用回帖:
1227840楼: Originally posted by ziying__2006 at 2011-11-16 10:41:46:
不是说最好的奶才做酸奶么？
求正解

主要是针对生乳中的抗生素来说的，因为做酸奶的生乳中不能含有抗生素，但是牛生病了，奶农还是会使用抗生素的，这样无抗的生乳去做酸奶，有抗的去做鲜奶或奶粉等其他乳制品了，就是这样
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民以食为天！
14楼2012-03-30 15:40:45
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