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brucewill

金虫 (小有名气)

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[交流] 酸法脱胶无效，而酶法脱胶却有效，为何？已有9人参与

各位大侠，对毛油进行脱胶的时候，情况如下：毛油中磷的含量为70mg/kg，用酸法脱胶基本上没有什么效果（这里的酸的用量为50%的柠檬酸，添加量为毛油的5%，后面进行水化时，加水量为毛油的5%），还在60mg/kg左右，但是用磷脂酶进行脱胶，却可以降低到20mg/kg左右。
从理论上讲，酸法脱胶和酶法脱胶都可以去掉非水化磷脂，为什么这里却存在这样的情况，请不吝赐教，谢谢！

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:30 ]

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1楼 2011-04-20 19:37:28

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小破孩滚滚

新虫 (初入文坛)

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★
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楼主，你好!我最近也在做这方面的课题，也遇到跟你类似的问题，请问楼主有找到问题所在吗？希望能相互交流呀

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16楼2015-01-12 17:13:19

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mwhtyg

金虫 (正式写手)

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢回帖交流，欢迎。 2011-06-16 10:53:32

酸法脱胶一般用的是磷酸，而柠檬酸主要用在络合金属离子的。添加一定量得磷酸、然后水洗，一般可以将磷含量脱除。

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2楼2011-06-15 10:37:42

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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(食品EPI+1): 鼓励debate，谢谢长期对食品板块的关注支持。 2011-06-16 10:55:01
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:39:13

不完全同意楼上观点。
柠檬酸的应用，的确是螯合金属离子，进而使一些因与金属离子结合而成为的非水化磷脂变成水化磷脂。再通过与水作用而与油分离。

但由于磷脂种类的不同，PE,PI,PC等的水化速度是不一样的，如果仅是酸法脱胶，仍会相对较多的含P量，如果用磷脂酶处理，而大部分磷脂转化为更易融水的融血磷脂，进而更利于与油分离，所以P含量更少。

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